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昨晚同時在粉絲團和蘋果花社團發表了第一次自製鹽麴(塩麹)的成果,

沒想到竟然得到了廣大的迴響阿~~請叫我鹽麴大使!!(揍飛)

 

第一次知道這個神奇的東西就是在蘋果花社團,

看過不少人分享使用鹽麴的料理,又說有多麼多麼好吃,所以一直記在心上阿@@

在拍賣無意間發現了鹽麴的原料"米麴",於是二話不說速速購入啦!

 

首先來介紹一下什麼叫"麴",所謂的麴就是用米或穀物去繁殖的"麴菌"發酵而來的。

麴菌其實是黴菌的一種(驚) 而日本人常用在日本酒、味增、醬油等等總之用的很多就是了~

 

至於為什麼麴對健康很好呢?

那是因為麴菌中有很多的酵素,而這些酵素可以幫助分解蛋白質和澱粉。

其實人體中也會自行產生酵素,但隨著年齡增長,酵素的生成會減少,

此時若攝取適量的麴料理來幫助分解,就可以減輕不少體內酵素的負擔。

 

進入正題,來自製"塩麴 "吧~:

1、首先要先買到原料:米麴 (我是在網路上購得的,各大購物網或Y拍都可以找找喔)

2、準備米麴300g :鹽60~80g(※食鹽或海鹽似乎都可以) : 水500ml

(PS.按照我購入的書上日本老師說他覺得最好的比例是 米麴200g: 鹽14~20g,鹹度適中很完美)

3、準備一個可以放置的玻璃容器,記得要先消毒。

4、把米麴和鹽在大容器中先攪拌均勻。

5、加入水(溫度最好在30度C~35度C左右鹽會比較好溶解)攪拌均勻。

6、把攪拌均勻的鹽麴放入事先準備的乾淨容器中,放置於室溫陰涼處。

7、每天記得攪拌一次,夏天約1~2周冬天約2周左右,鹽麴有淡淡米香發酵味&看起來像粥一樣就完成了。

8、發酵完成後記得冰入冷藏室,減緩發酵,可放置約半年左右。

 

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(這次使用的マルコメ米こうじ)

 

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                     DAY1    >>>>     DAY2 米麴開始吸水每個米粒都很飽滿   >>>>    DAY4 整體開始有點混濁

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DAY8 完成了!!!整體看起來偏米白色粥狀,有淡淡的米香發酵味~

 

馬上來使用在料理上:

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( 香烤松阪豬 )

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( 炸雞塊 )

 

鹽麴的用法:

用量大約是食材的10分之1,可直接拿來代替鹽使用。

肉類(各種肉類都可以)視情況可以醃1~3天左右,肉類醃過後再料理會變得多汁甜美。

※醃漬殘留的鹽麴容易燒焦,所以料理前可以先擦乾淨或是用烤箱烤。

蔬菜類(小黃瓜紅蘿蔔白蘿蔔),不要超過一天只要有點變軟就可食用了。

 

自製鹽麴非常簡單喔,只要有耐心每天都看他攪拌他一下就可以了!!

希望大家都可以享受鹽麴帶來的美味^^

 

(我的私房秘笈)

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留言列表 (1)

發表留言
  • 姬蝶
  • 推!!!這樣自己做最划算!!也不用再吃便利商店的食物了!!